IV TALLER DE COCINA CON CASTAÑAS. Noviembre 2019.  Jubrique

Este año 2019, hemos trasladado el IV Taller de Cocina con Castañas al mes de noviembre, por tratarse de la fecha justo en la que se acaba la recolección de castañas en la comarca, por lo que podremos contar con nuestras propias castañas recién peladas por el propio grupo, para desarrollar la actividad, como novedad.

Nuevamente con esta edición queremos seguir sensibilizando sobre la importancia que tiene la castañicultura para nuestra comarca en sus diferentes dimensiones: ambiental, económica y cultural.

 

Y además es una nueva oportunidad para seguir vertebrado el territorio desde las distintas entidades, asociaciones, ayuntamientos,…. que estamos en la comarca y que consideramos que es necesario seguir profundizando en nuevas posibilidades económicas para el territorio.

La Actividad

Consiste en una formación dirigida a la población de Jubrique con la idea de dar a conocer las muchas posibilidades gastronómicas que nos brindan las castañas. Para ello hemos contado con diferentes restauradores-cocineros, con importante trayectoria profesional.

 

Cada sesión contará con una introducción sobre el uso de las castañas y su combinación con los diferentes ingredientes de las recetas  previstas.

 

Y a continuación se procederá a una explicación de la receta. Las personas docentes harán una parte demostrativa en un primer momento, para poder dar paso después a la práctica del alumnado, individualmente o por grupos dependiendo del plato a elaborar.

 

En un tercer momento, dependiendo del plato se participara de una u otra forma en la finalización del mismo.

 

Para concluir la actividad se realiza una sesión de degustación.

Por qué lo hacemos:

·         Seguir visibilizando y poniendo en valor las castañas del Valle del Genal,

·         Incidir en el uso de la castaña en la gastronomía local.

·         Motivar en iniciativas que puedan usar las castaña como elemento central de alguna  una actividad socioeconómica del sector agroalimentario

·         Apoyar y dar visibilidad a los restauradores de la comarca que vienen desarrollando una apuesta importante por el uso de las castañas en su oferta gastronómica.

Martes, 5 de noviembre

§  Taller de “Pelado de Castañas”. Julián Negrete.  De 5:30 a 7:30h de la tarde.

Miércoles, 6 de noviembre

§  Taller de Cocina Tradicional con Castañas. Cocinero Mariano Ruíz Rodríguez , cocinero  La Fructuosa de Gaucín.. De 16:00 a 19h.

Martes, 12 de noviembre

§  Taller de Cocina con Castañas. Iván Sastre. Restaurante “El Bandolero”  de Júzcar. De 11h a 14h.

Miércoles 20 de noviembre

§  Taller de Cocina con Castañas. Federico Baglietto de la Escuela Hosteleria de Benahavis. De 11h a 14h

Miércoles, 27 de noviembre

§  Taller de Cocina con Castañas. Miguel Herrera del Restaurante “El Golimbreo”. De 11h a 14h

 

 

Lugar de celebración: Cocina de la Piscina Municipal de Jubrique